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道口烧鸡厂家介绍烧鸡制作方法

发布时间 : 2017-02-22
  现在的道口烧鸡满大街都是,到底什么是正宗的道口烧鸡,什么样的口味才是好的道口烧鸡,大家也都见过大街上的店,随便一个烧鸡都叫道口烧鸡。那么如何辨别,首先是肉质,肉质的不同做出来的烧鸡口味肯定是不同,下面来给大家讲讲道口烧鸡的制作方法:
主料:童子鸡900克,
调料:砂仁15克,草果10克,肉桂10克,蜂蜜20克,高良姜90克,陈皮15克,丁香4克,白芷10克,肉豆蔻15克,盐20克
做法
1将鸡宰杀好,血放净,趁鸡身尚温时,放入60~70℃的热水内烫5分钟左右,再将毛煺尽,这可使光鸡洁净白亮,色形美观;
2然后斩去鸡爪,并在鸡颈上方用刀开一个小口,使食管气管露出,又在臀部和两腿之间各切开7~8厘米的长口,割断食管、气管、掏出内脏,切下肛门,再用清水洗净余血和污物;
3将洗好的鸡放在案板上,腹部向上,用刀将肋骨和脊椎中间处切断,并用手按折;
4然后用小木棒一根放入肚腹内撑起,再在鸡下腹脯尖处开一小口,将两腿交叉插入口内,两翅交叉插入口腔内,使成为两头皆尖的半圆形,再晾干表面水分;
5将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃~160℃的热锅内炸成粉红色捞出,放入另一锅内,加上老卤和全部香料,同时将盐水溶化后加入,鸡上压竹箅子,使鸡全部浸没在卤水内,随后将硝溶化后加入,用旺火烧开;
6再改用文火继续焖到鸡熟烂为止,捞取出锅;
7捞鸡前要准备好工具,捞时要手眼配合,使鸡的造型达到完整美观的要求。

道口烧鸡是河南滑县道口镇特产。创业于清朝顺治十八年(1661年),至今已有三百多年的历史,开始制作不得法,生意并不兴隆,后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方,做出的鸡果然香美。道口烧鸡的制作技艺历代相传,形成自己的独特风格。徐福勤烧鸡有限公司******从事nba买球正规网站,是滑县道口烧鸡厂家,如果您想要从事nba买球正规网站,欢迎您来电咨询我们。

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