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nba买球正规网站商介绍制作准备工作

发布时间 : 2017-02-15
  烧鸡在制作过程中,不只要美味,而且而十分注重它的外观,外观要保持良好,同时颜色要鲜艳诱人。同时对于烧鸡整形过程中,我们要做好清理工作,把内脏和多余的部门清理干净,下面nba买球正规网站商给大家介绍一下道口烧鸡制作之前的准备工作。
1.宰前准备:鸡在宰杀前需停食15h左右,同时给予充足饮水,以利于消化道内容物排出,便于操作,减少污染,提高肉的品质。
2.刺杀放血:在头颈交界处下面切断三管放血,刀口不宜大,注意不要颈骨切断,淋血5min左右,放血要充分。
3.浸烫退毛:先准备好热水,然后把放血后的鸡放入水中,使鸡淹没于热水中,水温保持 在62℃左右。随时用木棒上下翻动鸡体,以利浸烫均匀,约经1min,用手向上提翅部长毛,一提便脱说明浸烫良好。立即把鸡捞出,那迅速退毛,切勿继续浸泡在热水中,否则浸烫太过皮脆易烂。退毛时,顺毛流方向拔、推、捋相结合,迅速将毛退净。同时要除去角质喙和脚爪质层。整个操作过程要小心,不要弄烂皮肤,以免造成次品。然后把鸡浸泡在清水中,拔去残毛,洗净后准备开膛。

这些细节,都能够决定道口烧鸡的整体口感,同时能够影响到它的色泽。当然处理得当之后,对于后期的上色、整形,以及调料的入味等方面都会有影响,因此我们前期工作要做到。徐福勤烧鸡******从事nba买球正规网站,如果您想要了解更多道口烧鸡制作、加盟方面的信息,欢迎您来电咨询我们。

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