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nba买球正规网站商介绍制作准备工作

发布时间 : 2017-02-15

　　烧鸡在制作过程中，不只要美味，而且而十分注重它的外观，外观要保持良好，同时颜色要鲜艳诱人。同时对于烧鸡整形过程中，我们要做好清理工作，把内脏和多余的部门清理干净，下面nba买球正规网站商给大家介绍一下道口烧鸡制作之前的准备工作。
1.宰前准备：鸡在宰杀前需停食15h左右，同时给予充足饮水，以利于消化道内容物排出，便于操作，减少污染，提高肉的品质。
2.刺杀放血：在头颈交界处下面切断三管放血，刀口不宜大，注意不要颈骨切断，淋血5min左右，放血要充分。
3.浸烫退毛：先准备好热水，然后把放血后的鸡放入水中，使鸡淹没于热水中，水温保持 在62℃左右。随时用木棒上下翻动鸡体，以利浸烫均匀，约经1min，用手向上提翅部长毛，一提便脱说明浸烫良好。立即把鸡捞出，那迅速退毛，切勿继续浸泡在热水中，否则浸烫太过皮脆易烂。退毛时，顺毛流方向拔、推、捋相结合，迅速将毛退净。同时要除去角质喙和脚爪质层。整个操作过程要小心，不要弄烂皮肤，以免造成次品。然后把鸡浸泡在清水中，拔去残毛，洗净后准备开膛。

这些细节，都能够决定道口烧鸡的整体口感，同时能够影响到它的色泽。当然处理得当之后，对于后期的上色、整形，以及调料的入味等方面都会有影响，因此我们前期工作要做到。徐福勤烧鸡******从事nba买球正规网站，如果您想要了解更多道口烧鸡制作、加盟方面的信息，欢迎您来电咨询我们。