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道口烧鸡教您如何鉴别肉质

发布时间 : 2016-05-11

　　食品卫生问题的重要性大家都是非常清楚的，夏季里喜欢吃肉的小伙伴们注意了，如何选择肉质才能更加健康的进行食用呢？为此，徐福勤义兴张道口烧鸡详细给大家讲解一下如何鉴别肉质！
鉴别方法如下：
（1）外形：新鲜肉表面有层微干的表皮，肉的剖面略有收缩，呈暗红色。不新鲜的肉表面很干，断面呈灰色，有粘液。腐败的肉表面发霉变黑。
（2）结构；新鲜肉剖面紧密，富有弹性，肌肉细嫩柔软，前后肢略硬，关节表面光滑清洁无粘液。不新鲜的肉松软无弹性，关节表面有粘液。多年公猪皮厚透毛根，肌肉纤维较粗。产过仔的母猪皮下有粉红线，产仔越多粉红线越宽。
（3）气味；新屠宰的猪肉，在一定时间内带有脏腑的臭味，约在z4小时左右方可消失，但仍有猪腥昧。公牛肉膻味较重，犍牛肉气味微香，山羊肉膻味很重。不新鲜的肉带有酸味、霉烂的臭气。
（4）脂肪：新鲜猪肉脂肪呈白色，新鲜牛肉脂肪呈白黄色、淡黄色，质地较硬，用手能捻碎，新鲜羊肉脂肪呈白色，组织紧密。不新鲜的脂肪一般里灰色，并有腊味，腐败的肉脂肪呈淡绿色，有粘液，有霉烂的臭味。
（5）骨骼：鲜肉骨髓充满骨腔；不新鲜肉骨髓与骨腔间略有空隙，色暗，腐败肉骨髓与骨腔间空隙很大，结构松软，有粘液，有时呈灰色。
健康饮食，从食品卫生抓起，肉质卫生不容忽视，更多熟食卤肉问题，敬请咨询徐福勤道口烧鸡店！