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熟食加盟店分享卤水存放方法

发布时间 : 2016-04-28
  卤水对于大厨们是非常熟悉的东西,对于吃货朋友们关于卤水听到的更多的名词是卤水鸭、卤水豆腐、卤水鸡翅等,那么卤水该如何保管与存放呢?下面小编由给大家分享一下卤水的存放方法!
卤水一般分为四层,上面一层为浮油,二层为浮沫,三层为卤水,四层为料渣。
卤水上面有一层浮油,对卤水起一定保护作用,但是物都是有两重性的,浮油多了对卤水也会起到破坏作用。因此,恰当处理好浮油,也是管理中的一个关键。实践证明,浮油多少应该适当,既不能多也不能少,故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜。若无浮油,则香味容易挥发,卤水容易坏,卤制时也不易保持锅内恒温,若浮油过多,则卤制的汁热不易散失冷却,热气闷在里面而致卤水发臭,翻泡,长久还容易发生霉变。
经验告诉我们,卤水的时间越长越好,即成年卤水。应该妥善的保管好卤水,才能保证卤水经久不坏,质量不受影响,所以,应该重视卤水的保管与存放,储存卤水,忌用铁桶和木器,而应该用土陶盛装,因为陶器体身较厚,可避免外界热量的影响,铁器容易生锈,木器有异味。
经验可以借鉴,美味不能忘记分享,徐福勤烧鸡,健康美味的老味道,想想都觉得那么美!


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